Beim Thema Rosenkohl scheiden sich bekanntlich die Geschmäcker. Doch unsere vegetarische Rosenkohl Quiche könnte das ändern! 

FÜR DEN TEIG:
50 g Walnusskerne
250 g Dinkelmehl (Typ 1050)
½ TL Salz
2 EL geschrotete Leinsamen
150 g Magerquark
1 EL Butter

½ TL Butter zum Einfetten der Quicheform

FÜR DIE FÜLLUNG:
800 g Rosenkohl (alternativ: 640 g TK-Rosenkohl)
2 Zwiebeln
1 EL Rapsöl
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
150 g Saure Sahne (max. 10 % Fett)
150 ml Gemüsebrühe
2Eier
1 TL Senf
50 g geriebener Käse (z. B. Gouda)
 

1. Walnüsse hacken und beiseite legen.

2. Trockene Zutaten für den Teig vermengen, dann Quark, 1 EL Butter und 50 ml Wasser hinzufügen. Zu einem weichen Teig kneten und die gehackten Walnüsse unterheben.

3. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank aufbewahren.

4. Rosenkohl putzen, Strunk kürzen und kreuzweise einritzen. In leicht gesalzenem Wasser 5 Minuten garen und abtropfen lassen.

5. Zwiebeln würfeln und in Rapsöl glasig dünsten. Rosenkohl hinzufügen, 3-5 Minuten mitbraten und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

6. Saure Sahne, Gemüsebrühe, Eier, Senf und Reibekäse verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

7. Ofen auf 180 Grad vorheizen. Teig ausrollen, Quicheform einfetten, Teig hineinlegen und Ränder hochziehen. Mit einer Gabel den Boden mehrmals einstechen.

8. Rosenkohl-Zwiebel-Mischung in die Form geben. Mit der vorbereiteten Sauce übergießen.

9. Quiche 40-45 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Bei Bedarf nach 30 Minuten mit Backpapier abdecken, um zu starke Bräunung zu verhindern.

10. Vor dem Anschneiden 5-10 Minuten abkühlen lassen und dann in 4 gleichgroße Stücke schneiden. Genießen! 
Rezept abgewandelt von eatbetter.de