Dieser lauwarme Linsensalat verbindet saisonales Ofengemüse mit wertvollen pflanzlichen Proteinen und frischen Kräutern. Ideal als Mittagessen, Abendgericht oder zum Vorbereiten fürs Büro.
Zutaten (für 2 Portionen) Für den Salat:
- 150 g grüne oder braune Linsen
- 1 Süßkartoffel
- 2 Karotten
- 1 rote Zwiebel
- 1 kleine Zucchini
- 2 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- optional: etwas Paprikapulver oder Kreuzkümmel
Für das Dressing:
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Zitronensaft oder heller Balsamico
- 1 TL Senf
- Salz, Pfeffer
- Zum Verfeinern frische Kräuter (z. B. Petersilie, Schnittlauch oder Dill)
optional: Feta oder ein Klecks Joghurt-Dip
Zubereitung
- Linsen nach Packungsanleitung in ungesalzenem Wasser gar kochen, abgießen und kurz ausdampfen lassen.
- Süßkartoffel, Karotten, Zwiebel und Zucchini klein schneiden, mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Gewürzen mischen. Auf einem Blech verteilen und bei 200 °C (Umluft) ca. 25 Minuten goldbraun rösten.
- Dressing anrühren: Olivenöl, Zitronensaft, Senf, Salz und Pfeffer verrühren.
- Linsen, warmes Ofengemüse und Dressing vorsichtig mischen.
- Mit frischen Kräutern toppen und nach Wunsch mit Feta oder Joghurt servieren.
Warum dieses Gericht gut tut liefert pflanzliches Eiweiß & Ballaststoffe sättigt angenehm, ohne zu beschweren lässt sich gut vorbereiten und variieren ideal für einen bewussten Start in den Frühling.
Tipp: Schmeckt auch kalt – perfekt zum Mitnehmen.
