Wenn es schnell gehen soll und trotzdem nach Urlaub schmecken darf, ist ein frisches Panini genau das Richtige. Dieses Rezept verbindet aromatisches Pesto, cremigen Mozzarella und knackigen Rucola – ein echter mediterraner Klassiker.
Zutaten für 1 Panini
- 1 Panini-Brötchen
- 1 Handvoll frischer Rucola
- 1 mittlere Tomate
- 4 Stücke getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten
- ½ Kugel Mozzarella
- 1–2 EL selbstgemachtes Pesto
- 1 Prise frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung:
- Das Panini-Brötchen aufschneiden und beide Hälften leicht anrösten – entweder in einer Grillpfanne, einem Kontaktgrill oder kurz im Backofen. So wird es außen knusprig und bleibt innen schön weich.
- Die frische Tomate in Scheiben schneiden. Den Mozzarella gut abtropfen lassen und ebenfalls in Scheiben schneiden, damit das Panini später nicht zu feucht wird.
- Beide Brötchenhälften dünn mit Pesto bestreichen. Zuerst den Rucola auflegen, dann die frischen Tomatenscheiben und die eingelegten Tomatenstücke. Mozzarella darüberlegen und alles mit einer Prise Pfeffer würzen.
- Das belegte Panini zusammenklappen und noch einmal im Kontaktgrill oder in der Pfanne erwärmen, bis der Mozzarella leicht schmilzt. Sofort servieren – am besten noch warm.
Tipp: Selbstgemachtes Pesto aus Basilikum, Pinienkernen, Parmesan und Olivenöl verleiht diesem Panini den typischen italienischen Geschmack. Wer mag, kann auch etwas frischen Basilikum oder ein paar geröstete Pinienkerne hinzufügen.
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